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第1回食の探訪「フレンチ」開催しました!
2021年9月27日
9月22日(水)第1回食の探訪を開催しました。講師に隠岐にお住いの松本ゴメス ダヴィットさんをお迎えしてフランス料理を教えていただきました。
初めにデザートのクリームブリュレの作り方を教えていただきました。ココット皿に入れた後に空気を飛ばすためにバーナーをあてたり、オーブンでの焼き時間は蒸すような感じで少しずつ焼いていきました。
クリームチーズとアボカドとレモン汁で前菜のドレッシングを作りました。
盛り付けもとても綺麗に仕上げておられました。
魚のポアレは、皮つきで焼くとゼラチンや脂をガードして旨味がアップします。ブールブランは、玉ねぎとバターなどで作りました。
完成です!前菜は、海老、カリカリ野菜とクリームチーズのムースです。メインディッシュは、鮭のポアレ、ブールブラン野菜とともにです。魚は、斜め切りではなく、真っすぐにカットしたものを用意すると皮を香ばしく綺麗に焼くことが出来ると言われました。
食べる直前にグラニュー糖を載せてバーナーで焦げ目をつけると上がサクサク、滑らかなクリームブリュレが出来上がりました。そして、最後に一つまみの塩をまぶしていただきました。
今回の食の探訪は、みんなで作る料理教室ではなく、講師の先生の料理を勉強する講座にしました。フランス料理の盛り付けの仕方やいろいろなソースの作り方なども教えていただき 、参加者の方は家庭でもぜひ挑戦してみたいと話しておられました。