７月３０日（月）津田公民館で第１回食の探訪を行いました。

講師にポテ洋菓子店の松村拓朗氏を迎え、「ピーチメルバ風グラスデザート」と「クレープシュゼット」の２品を作りました。

初めに「ピーチメルバ風グラスデザート」の作り方の中で、今回はバニラのババロアとフランボワーズソースの作り方を教えていただきました。

ババロアは、生クリームをやわらかめに泡立てたものを冷蔵庫で冷やしておきます。

次に卵黄と砂糖を混ぜ、バニラビーンズを入れた牛乳を温めたものを加えおよそ83℃になるよう火にかけて混ぜます。粗熱がとれたら、生クリームとさっくりと混ぜたらバニラのババロアの完成です。

次にフランボワーズソース（木苺のソース）作りです。粒の木苺とピューレした木苺と砂糖を火にかけ煮詰めました。

 　　

グラスデザートは、４層になっていて、にシュトロイゼル（クッキー のようなもの）を入れて、その上にバニラのババロアを入れ、その上に桃のコンポートを入れて、最後にフランボワーズ（木苺）のソースをかけて出来上がりです！

　　

次に「クレープシュゼット」をつくりました。クレープシュゼットは、オレンジソースで軽く煮こんだクレープにグランマルニエでフランベしたものです。

初めにフライパンでクレープの生地を作りました。一人一枚ずつクレープを焼きました。

オレンジジュースとバターと砂糖でソースを作り、その中にクレープとオレンジの皮をむいたものを入れ、煮込みました。

最後に、松村氏がグランマルニエを入れてフランベして出来上がりました。 

　   　

 

 

今回は夏休み中で小学生の参加もあり、なごやかな雰囲気での食の探訪でした。

フランス菓子が、とても美味しく出来たと参加者の皆さん喜んでおられました。